Sinds anderhalf jaar houden Dieter en zijn vrouw Danitza hun restaurant The Phlox in Everbeek open. Chef Dieter, die eigenlijk kapper van opleiding is, wist al snel dat koken z’n lang leven ging worden.
“Ik heb vroeger altijd in restaurants gewerkt, maar dan als ober. Ik wou m’n eigen zaak openen, dus startte ik in Dworp een brasserie met een chef-kok aan mijn zijde. Ik was als het ware souschef in m’n eigen zaak”, glimlacht Dieter. 

Na jaren intensief te hebben samengewerkt was Dieter klaar om chef te worden in zijn eigen restaurant. The Phlox was geboren. De Phlox, ook wel gekend als de vlambloem, verwijst naar het vorige leven van het pand waarin het restaurant nu huist. “Dit was vroeger een bloemenzaak. De zaal deed dienst als winkel, ernaast stond een grote technische ruimte. Dus het is een beetje nostalgie voor de mensen uit de buurt”, vervolgt Dieter. 

Chef Dieter is aanhanger van de Belgisch-Franse keuken met zuiderse invloeden. “Hier geen tralala of overbodige extraatjes, enkel eerlijke en verse ingrediënten. We dagen onszelf ook uit met nieuwe ontdekkingen en bieden seizoensgebonden suggesties aan, gemaakt op gevoel. Daarom koos ik ook voor linguine alle vongole. Het is een geliefd gerecht dat veel gegeten wordt. De meeste ingrediënten hebben mensen ook gewoon thuis liggen. Supersimpel, maar overheerlijk als het goed wordt klaargemaakt !”, besluit Dieter. 

HET RECEPT : Linguine alle vongole

Ingrediënten voor 4 personen :

• 3 sjalotten 
• 500 gram linguine 
• 1 tomaat 
• 1 citroen
• Zout
• Peper van de molen
• Hoeveboter
• Witte wijn 
• Platte peterselie
• 1 kg venusschelpen
• 2 teentjes look

Bereiding :

Verhit een ruime hoeveelheid water met een beetje zout in en kook daarin de linguine. Spoel de venusschelpen grondig met water. Giet olijfolie in een kookpot, smelt een klompje hoeveboter mee en fruit hierin de sjalotten en de look. Blus het geheel met pure witte wijn en doe er het sap van een volledige citroen in. Laat het mengsel goed inkoken tot de smaak van de witte wijn volledig geabsorbeerd is. Schep de venusschelpen in de pot laat ze twee minuten opkoken met het deksel erop, tot de schelpjes opengaan. Hierdoor komen sappen vrij die essentieel zijn voor de smaak van het gerecht. Haal de pitjes uit de tomaat en hak het vruchtvlees in blokjes. Meng de stukjes onder de schelpjes en geef nog een flinke draai aan de pepermolen. Werk het gerecht af met vers gehakte platte peterselie.