Heb je in de tussentijd nog nieuwe brouwsels gemaakt ?

“HopSaSam is een project waarin ik graag eens buiten de lijntjes kleur en niet-standaard bieren ontwerp. Sinds de lancering van mijn eerste commerciële bier, heb ik al een heel gamma aan proefbrouwsels gemaakt : een hoog blond bier met appelmoes ; een stevige stout met jalapeño, kaneel en chocolade ; een donkere IPA met chocolade en sinaas,... Ook een porter met braambessen, waar ik op een brouwwedstrijd zilver mee haalde. Verder kreeg NONNIVERSAIRE nog enkele varianten : een Special Reserva die
18 maanden op vat rijpte en een NONNIVERSAIRE Armagnac Edition.”

In jouw agenda staan momenteel twee grote projecten. Eén ervan is een nieuw bierproject dat wordt omschreven als ‘iets zwart en met snoepjes’. Kan je ons al wat meer vertellen of blijft het voorlopig nog strikt geheim ?

“Ik kan al iets meer prijsgeven. Het wordt een stevige Belgische stout met het Oudenaardse streekproduct ‘Lekkies’.
De gekende karamelsnoepjes uit Kerzelare geven een opvallende karamelsmaak aan een donker, moutig bier.”

Is het opnieuw een digestiefbier ?

“Het nieuwe bier is toch van een heel andere strekking dan NONNIVERSAIRE. Gebrande mouten, toetsen van chocolade en mooie karamel zorgen ervoor dat het bier wat meer ‘doordrinkbaar’ is. ‘t Wordt een echte verwennerij !”

Een tweede project wordt een ‘collaboration brew’ met Oriel Beer in Roemenië. Wat houdt dit concreet in ?

“Oriel Beer en ikzelf volgen elkaar al even via sociale media. Na wat chatgesprekken over brouwen en innovatie, kwamen we tot het idee om samen iets te maken. Het idee is vooral om een leuke ‘blend’ te maken van twee verschillende brouwers met elk hun eigenheid. Elk voegt iets toe naar zijn eigenheid waardoor het geheel rijker wordt. Zo kom je samen tot een werkend recept.” 

Voorlopig zijn jullie nog volop bezig aan het uitwerken van een gemeenschappelijk concept.
Is er al wat meer geweten ?

“Het recept is inmiddels een feit ! Het wordt een goudgeel, stevig bier met Belgische gisten en authentieke Belgische Record hop, waarbij het een lagering zal krijgen op eiken vaten van Roemeense Tuica. Tuica is een typisch Roemeense likeur die een extra dimensie aan het bier zal geven. Het moet een topproduct worden ! In het najaar reis ik naar Roemenië af om het bier - dat trouwens nog geen naam heeft- te brouwen.”

MEER INFO?
Wil je Sam ontmoeten ? Kom langs op het bierfestival “Brouwers In ‘t Bos” op zaterdag 2 juni, in de St-Salvatorstraat te Ename. Acht brouwerijen zullen aanwezig zijn met samen meer dan 25 streekbieren ! 

www.HopSaSam.beer