Wouter: “Hier werken we vanuit een circulair en lokaal verhaal. Van opkweek tot slacht: alles gebeurt binnen een straal van 10 km rond het rund. We telen ons veevoeder zelf en het benodigde krachtvoer komt van een producent uit Maarkedal.
In ons bedrijf gaan we er prat op dat de vrouwelijke runderen minimum 4 jaar op onze weides vertoeven vooraleer ze geslacht worden.
Ook de mest van de dieren wordt gebruikt op de akkers.
Tenslotte worden de dieren geslacht bij Matanza in Ronse, een slachthuis geleid door mensen met roots in Maarkedal.
Zo komen we tot een circulair en lokaal verhaal, dat de dieren een aanzienlijk langer en kwaliteitsvoller leven gunt dan bij industriële productie het geval is.”

Tanja: “En dat smaak je! Als slagers merkten we al een tijdje dat de kwaliteit van het aangeboden rundsvlees sterk achteruit ging. Eigenlijk wordt het geforceerd vetgemest... We kwamen in contact met Wouter en Evelien en besloten dit mooi verhaal uit te breiden met een aangepaste bereiding en lokale verkoop bij slagerij ‘t Culinairke.”

Dan komen we natuurlijk bij Nic terecht. De naam van de slagerij is niet toevallig gekozen, want Nic heeft ook een koksdiploma.

Nic: “Mijn familie is al 87 jaar actief in het slagerswezen. Na mijn koksopleiding heb ik besloten om die traditie verder te zetten. Met de kwaliteit die Wouter en Evelien leveren kan ik ook die culinaire toets aan mijn bereidingen toevoegen.
Het aantal eindproducten bij rundsvlees is natuurlijk beperkter dan bij varkensvlees, maar ik ga er creatief mee om zoals bijvoorbeeld bij ons Dry Aged Meat en onze vleespakketten. Er is duidelijk een markt voor, zonder er al te veel reclame voor te moeten maken.
De vraag werd tijdens de pandemie zelfs nog versterkt omdat veel mensen opnieuw zélf achter het kookfornuis kropen.”

Wouter: “En, wat ook belangrijk is, door rechtstreeks van boer tot slager te werken, in korte keten, schakelen we twee meerkosten uit in het verhaal, waardoor het prijsverschil beperkt blijft.”

Evelien: “Met ons agro-ecologisch verhaal in korte keten krijgen we ook veel complimenten van zowel particulieren als horeca-afnemers. In deze moeilijke tijden voor onze beide beroepen doet dat enorm veel deugd. Er is immers ook een sociale component: wij zijn het gezicht achter het vlees. We staan voor een kwaliteitsvol product dat met respect, zowel voor ecosystemen als voor de klant, op de borden van de mensen terechtkomt.”

Wouter: “Daarom willen we ook niet verder uitbreiden. Om dit verhaal van productie en verkoop door en voor de eigen streek te kunnen behouden. Dat is waar het Vlaamse Ardennen Rund voor staat!” 

Meer info:

https://culinairke.be/slagerij

https://www.facebook.com/vlaamseardennenrund